定価 3,740 円（税込）
著者 古田 朱美（フルタ アケミ）・草野 美保（クサノ ミホ） 監修 中村 璋八（ナカムラ ショウハチ）
B5判 並製282頁
ISBN978-4-89619-999-4
・内容紹介
明代の食養生書
学問・生活等、広範な内容を含む「遵生八牋」。
その中の飲食に関する巻、「飲饌服食牋」を本邦初訳
・著者紹介
古田 朱美（フルタ アケミ）
著・文・その他
中国・北京市生まれ。日本大学大学院文学研究科中国語学専攻博士前期課程修了（１９８０年）。
現在、流通経済大学教授。
【著書】
『中国文化與世界』（上海外語教育出版社）
【論文】
「新華字典」における『連詞』の特徴と教学（日本大学中国文学界第35号）
日中国俗語における語義の対比（山東外語教学季刊）
万葉時代の日本と中国の食文化（流通経済大学論集）等多数
草野 美保（クサノ ミホ）
著・文・その他
宮城県出身。東京女子大学現代文化部卒業、埼玉大学大学院文化科学研究科修了。中国四川大学留学（１９９６－９７）。
現在、財団法人 味の素食の文化センター勤務。
【著書】
『アジアカレー大全』（分担執筆）〈旅行人〉
中村 璋八（ナカムラ ショウハチ）
監修
一九二六年神奈川県生まれ。東京文理科大学卒業。現在、駒沢大学名誉教授。文学博士。
【著書】
『五行大義の基礎的研究』、『重修緯書集成』（全六巻）『五行大義』・『呂氏春秋』『食経』
・目次
序文〈熊倉功夫〉
『遵生八牋』および作者高演について
飲饌服食牋 上巻
序
序古諸論
茶泉類
論茶品
採茶
蔵茶
煎茶四要
一 択水
二 洗茶
三 候湯
四 択品
試茶三要
一 滌器
二 熁盞
三 択果
茶効
茶具十六器
総貯茶器七具
論泉水
石流
清寒
甘香
霊水
井水
湯品類〔三十二種〕
青脆梅湯
黄梅湯
鳳池湯
橘湯
杏湯
茴香湯
梅蘇湯
天香湯
暗香湯
須問湯
杏酪湯
鳳髄湯
醍醐湯
水芝湯
茉莉湯
香燈湯
橄欖湯
豆蔲湯
解醒湯
木瓜湯
無塵湯
緑雲湯
柏葉湯
三妙湯
乾茘枝湯
清韻湯
橙湯
桂花湯
洞庭湯
木瓜湯
参麦湯
緑豆湯
熟水類〔十二種〕
稲葉熟水
橘葉熟水
桂葉熟水
紫蘇熟水
沈香熟水
丁香熟水
砂仁熟水
花香熟水
檀香熟水
豆蔲熟水
桂漿
香櫞湯
粥糜類〔三十八種〕
芡実粥
蓮子粥
竹葉粥
蔓菁粥
牛乳粥
甘蔗粥
山薬粥
枸杞粥
紫蘇粥
地黄粥
胡麻粥
山栗粥
菊苗粥
枸葉粥
薏苡粥
沙穀米粥
蕪蔞粥
梅粥
茶糜粥
河祇粥
山薬粥
羊腎粥
麋角粥
鹿腎粥
猪腎粥
羊肉粥
扁豆粥
茯苓粥
蘇麻粥
竹瀝粥
門冬粥
蘿蔔粥
百合粥
仙人粥
山茱萸粥
乳粥
拘杞子粥
肉米粥
緑豆粥
口数粥
菓実粉麺類
蓮粉
鶏頭粉
栗子粉
菱角粉
姜粉
葛粉
茯苓粉
松柏粉
百合粉
山薬粉
蕨粉
蓮子粉
芋粉
蒺黎粉
栝蔞粉
茱萸麺
山薬撥魚
百合麺
脯鮓類〔五十種〕
千里脯
肉鮓
槌脯
火肉
臘肉
炙魚
水醃魚
蟹生
魚鮓
肉鮓
大爊肉
帯凍塩醋魚
瓜韲
水鶏乾
算条巴子
燥子蛤蜊
爐焙鶏
蒸鰣魚
酥骨魚
川猪頭
醸肚子
夏月醃肉法
醃猪舌牛舌法
風魚法
肉生法
魚醤法
糟猪頭蹄瓜法
酒発魚法
酒醃蝦法
湖広魚鮓法
水煠肉
清蒸肉
炒羊肚児
炒腰子
蟶鮓
又風魚
糖炙肉并烘肉巴
醤蟹 糟蟹 酔蟹三法
晒蝦不変紅色
煮魚法
煮蟹青色蛤蜊脱丁
造肉醤法
黄雀鮓
治食有法条例
飲饌服食牋 中巻
家蔬類
配塩瓜菽
糖蒸茄
蒜梅
醸瓜
蒜瓜
三煮瓜
蒜苗乾
蔵芥
緑豆芽
芥辣
醤仏手 香櫞 梨子
糟茄子法
糟姜方
糖醋瓜
素笋鮓
又笋鮓方
糟蘿蔔方
做蒜苗方
三和菜
暴虀
胡蘿蔔菜
胡蘿蔔鮓
又方
晒淡笋乾
蒜菜
做瓜法
淡茄乾方
十香鹹豉方
又造芥辣法
芝麻醤方
盤醤瓜茄法
乾閉瓮菜
撤拌和菜
水豆豉法
倒纛菜
辣芥菜清焼
蒸乾菜
鵪鶉茄
食香瓜茄
糟瓜茄
茭白鮓
糖醋茄
糟姜
醃塩菜
蒜冬瓜
醃塩韭法
造穀菜法
黄芽菜
酒豆豉方
紅塩豆
五美姜
醃芥菜
食香蘿蔔
糟蘿蔔 茭白 笋 瓜 茄等物
五辣醋方
野蔌類
黄香萱
甘菊苗
枸杞頭
菱科
蓴菜
野莧菜
野白薺
野蘿蔔
蔞蒿
黄連頭
水芹菜
茉莉葉
鵝脚花
梔子花
金豆児
金雀花
紫花児
香春芽
蓬蒿
灰莧菜
桑菌 柳菌
鵝腸草
鶏腸草
綿絮頭
蕎麦葉
西洋太紫
蘑茹
竹茹
金蓮花
天茄児
看麦娘
狗脚跡
斜蒿
眼子菜
地踏葉
窩螺薺
馬歯莧
馬蘭頭
茵陳蒿
雁児腸
野茭白菜
倒灌薺
苦麻薹
黄花児
野茡薺
野緑荳
油灼灼
板蕎蕎
砕米薺
天藕児
蚕豆苗
蒼耳菜
芙蓉花
葵菜
丹桂花
萵苣菜
牛蒡子
槐角葉
椿樹根
百合根
栝楼根
凋菰米
錦帯花
菖蒲
李子
山芋頭
東風薺
玉簪花
梔子花
木菌
藤花
江薺
商陸
牛膝
湖藕
防風
芭蕉
水菜
蓮房
苦益菜
松花芯
白芷
防風芽
天門冬芽
水苔
蒲蘆芽
鳳仙花梗
紅花子
金雀花
寒豆芽
黄豆芽
醞造類
桃源酒
香雪酒
碧香酒
臘酒
建昌紅酒
五香焼酒
山芋酒
葡萄酒
黄精酒
白朮酒
地黄酒
菖蒲酒
羊羔酒
天門冬酒
松花酒
菊花酒
五加皮三骰酒
麹類
白麹
内府秘伝麹方
蓮花麹
金茎露麹
襄陵麹
紅白酒薬
東陽酒麹
蓼麹
飲饌服食牋 下巻
甜食類〔五十八種〕
起糖滷法
炒麺方
松子餅方
麺和油法
松子海囉幹方
白閏方
雪花酥方
芟什麻方
黄閏方
薄荷切方
一窩糸方
酥児印方
蕎麦花方
羊髄方
黒閏方
洒孛你方
椒塩餅方
酥餅方
風消餅方
肉油餅方
素油餅方
雪花餅方
芋餅方
韮餅方
白酥焼餅方
黄精餅方
捲煎餅方
糖榧方
肉餅方
油餃児方
麻膩餅子方
五香糕方
松糕方
裹蒸方
凡用香頭法
煮砂団方
粽子法
玉灌肺方
燥子肉麺法
餛飩方
水滑麺法
到口酥方
柿霜清膈餅方
鶏酥餅方
梅蘇丸方
水明角児法
造粟腐法
麩鮓
煎麩
神仙富貴餅
造酥油法
光焼餅方
復爐焼餅法
糖薄脆法
酥黄独方
高麗栗糕方
荊芥糖方
花紅餅方
豆膏餅方
法製薬品類〔二十四種〕
法製半夏
法製橘皮
法製杏仁
酥杏仁法
法製宿砂
酔郷宝屑
木香煎
法製木瓜
法製鰕米
香茶餅子
法製芽茶
透頂香丸
硼砂丸
山査膏
甘露丸
醎杏仁法
香橙餅子
蓮子纏
法製榧子
法製瓜子
橄欖丸
法製豆蔲
又製橘皮
煎甘草膏子法
升煉玉露霜方
升霜図
服食方類
服松脂法
又一法
又一蒸法
服雄黄法
又製雄法
又一法
服椒法
服豨薟法
服桑椹法
鶏子丹法
蒼龍養珠万寿紫霊丹
九転長生神鼎玉液膏
玄元護命紫芝杯
太清経説神仙霊草菖蒲服食法
神仙上乗黄龍丹方
枸杞茶
益気牛乳方
鉄瓮先生瓊玉膏
地仙煎
金水煎
天門冬膏
不畏寒方
服五加皮説
服松子法
服槐実法
服蓮花法
服食松根法
服食茯苓法
服食朮法
服食黄精法
又法
服食萎蕤法
服食天門冬法
服食巨勝法
神仙餌蒺藜方
神仙服槐子延年不老方
辟穀住食方
辟穀方
紫霞杯方
昇玄明粉法
河上公服芡実散方
服天門冬法
服藕実茎法
硃砂雄黄杯法
神仙巨勝丸方
服柏実法
服食大茯苓丸方
李八伯杏金丹方
軽身延年仙術丸方
拘杞煎方
保鎮丹田二精丸方
万病黄精丸方
却老七精散方
去三尸滅百虫美顔色明耳目雄黄丸
高子論房中薬物之害
参考文献
付録
あとがき